Gresskarsuppe med nybakt brød

Gresskarsuppe med nybakt brød
En sikker vinner på høsten!

Gresskar altså, kanskje det beste med høsten… I alle fall når det gjelder grønnsaker, synes jeg. Jeg har aldri vært med på feiring av Thanksgiving, men jeg misunner kanskje amerikanerne litt for å ha utnyttet denne grønnsaken til fulle i så mange år allerede. Jeg vil si den er litt eksotisk fortsatt her hjemme, men vi adopterer de amerikanske mattradisjonene mer og mer.

Gresskar er en utrolig anvendelig grønnsak; bruk den i supper og gryter, i bakverk og godteri, og rist kjernene og bruk dem som snacks! Gresskar inneholder masse betakaroten, akkurat som gulrot. Det omdannes til vitamin A i kroppen, og er viktig blant annet for synet. Så vet du det!

Nå som dagene har blitt så kjølige passer det med en mektig og kremet gresskarsuppe med gresskarpuré, kokosmelk og krrrraft! Jeg bruker også gresskar i pannekakermuffins og brød, se oppskrift på sistnevnte lenger ned.

Gresskarsuppe med ingefær og spisskummen

Hvitløk og ingefær
Hvitløk og ingefær – høstens viktigste ingredienser for å holde seg frisk. Bruk det i alt!

Ingredienser
1 stort gresskar (f. eks. hokkaido) eller 2 små (butternut)

5 dl kraft (bruk det du har)

1 boks (250ml) kokosmelk, fet type

1/2 løk (kan sløyfes)

2 hvitløksfedd (kan sløyfes)

1 ts kajennepepper

1 ts ingefærpulver

salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
Bruk innmaten i et stort vanlig gresskar, hokkaido- eller butternutgresskar. Skrell og skjær gresskaret i terninger, og kok dem møre sammen med løk og hvitløk i ca 15 minutter. Lag så puré ved hjelp av stavmikser eller blender.

Varm opp en god kraft i en stor kjele, og ha puréen oppi. La det putre i ca 10 minutter. Til slutt har du oppi en boks med kokosmelk og lar det småkoke i fem minutter til.

Glutenfritt brød med gresskar

Gresskarsuppe med nybakt brød

1 brødform

200 gram gresskarpuré

2 egg

100 gram malte solsikke- og gresskarkjerner (bland som du vil)

2 ts bakepulver

1 ts kanel

1/2 ts salt

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 45-50 minutter.

Matinspo til frokosten

Jeg tenkte jeg skulle dele noen frokosttips med dere. Uten gluten, melk og sukker. Hjemmelaget, men samtidig superlett og kjapt.

Nordmenn har godt innarbeidede frokostvaner, så det er ikke rart mange griner når de må kutte ut brødskivene de hiver i seg hver morgen. Eller frokostblandingen, det var som godteri for meg før; müsli og yoghurt, nam.

Trikset er å finne nye favoritter slik at man ikke savner de gamle. Og nei, det må ikke være varmmat, selv om middagsrester etter min mening er den beste frokosten – alltid. Men orker man ikke det, finnes det så mange alternativer. Bare se her:

chiagrøt
Chiagrøt med blåbær og kiwi.

Chiagrøt

Lettere blir det nesten ikke. Du må bare huske å lage det kvelden før. Lag mye, så slipper du å tenke på det hver kveld. Oppskriften finner du her.

glutenfrie frokostpannekaker
Frokostpannekaker med bare to ingredienser.

Pannekaker

Nesten som i USA vettu. Jeg har to oppskrifter som funker bra: Den ene er med bare TO ingredienser (er’e mulig?), den andre er litt mer dill, men det kan lages kvelden før eller til helga. De enkleste finner du her, de andre er her.

omelett
Omelett med cherrytomater og fermentert surkål.

Omelett

Den klassiske omeletten blir aldri utdatert. Perfekt når du har grønnsaker som må brukes opp, eller andre rester. Jeg digger tacoomelett, den finner du her. Ellers har jeg en helt basic omelett her.

hjemmelaget yoghurt
Hjemmelaget yoghurt av kokosmelk.

Hjemmelaget yoghurt

Du trenger ikke melk for å lage din egen yoghurt – du kan bruke kokosmelk. Naturlig laktosefritt. Du får den samme syrnede smaken, og det blir ikke så mye kokossmak igjen heller. Kjekt å blande i chiagrøten, eller bare bruke som vanlig yoghurt. Oppskriften finner du her.

julebrød
Hjemmelaget brød med masse gode krydder.

Brød uten mel

Jada, vi liker alle å ha et transportmiddel som frakter andre godsaker fra tallerken til munn. Det er ikke noe galt i å bake brød med ingredienser man tåler, så lenge man baker det selv. Da har man kontroll over ingrediensene, og kan putte i alt man liker. Du kan for eksempel bruke raspet gulrot, som i dette gulrotbrødet, eller du kan bruke mange gode krydder, som i dette julebrødet (du kan lage det utenom jul, altså).

paleo bolognese
Bolognese til frokost, kanskje?

Middagsrester

Min favoritt. Jeg gleder meg alltid til frokost, men spesielt mye hvis vi hadde noe skikkelig digg til middag dagen før. Hva med frokostlasagne, eller en god gryterett, eller kanskje kjøttboller?

smoothie av blåbær og banan
Smoothie av blåbær og banan.

Smoothie

Det er nesten ikke grenser for hva du kan putte i en smoothie og ha til frokost. Husk å putte inn noen gode fettkilder, da, så holder du deg mett lenger. Kokosmelk eller kokosolje er tingen. Eller hjemmelaget yoghurt!

Cloud bread – glutenfritt, laktosefritt og lavkarbo

cloud breadCloud bread er visst supertrendy nå, og Pinterest- og Instagramavhengig som jeg er, måtte jeg jo prøve. De er jo så festlige! Det er kanskje det artigste jeg har lagd på grunn av konsistensen. Den originale oppskriften er imidlertid med kremost, og da ble nerden vekket i meg: Jeg spiser jo ikke så mye melk, så hva kan jeg bruke i stedet?

Når du trenger en erstatning i oppskriften, må du se på konsistensen. I dette tilfellet trenger man noe med tilnærmet likt utseende som kremost; kremet, der altså. Kokosmelk som har stått i kjøleskapet en natt kommer ganske nært. Kokosmelk er laktosefritt og tåles av de fleste, så det ble et godt bytte. Jeg bruker den som kommer i kartong og er uten tilsetningsstoffer. Kjøper oftest på Kiwi. Ikke er den så dyr heller.

Cloud bread (norsk: Skybrød? Boblebrød?) kan være en ålreit variasjon i et ellers brødfritt kosthold. Jeg er ikke så tilhenger av å på død og liv skulle erstatte brød med ting som ligner på brød hvis man har lagt om til et kosthold uten, egentlig. Det er fordi jeg tenker at en omlegging av kostholdet bør være nettopp en omlegging, ikke et utspring av det man hadde i utgangspunktet, bare med andre ingredienser. Men hvis du har lyst på en helgefrokost à la pannekaker er jo dette kult.

cloud bread

Fremgangsmåten er litt mer avansert enn å lage pannekaker, men hvis du har en foodprocessor går det veldig kjapt. Det viktigste er at man pisker eggehvitene skikkelig stive, helt til det ser ut som skyer (a-ha!). Dét synes jeg var det festligste med hele oppskriften; it’s so fluffy!

Ellers er oppskriften ganske grei, alle de TO andre ingrediensene bare slenges sammen og blandes til slutt inn i skyen av eggehviter.

Anbefaler å blande inn litt smak her, ellers smaker det egentlig bare egg. Tørket rosmarin, hakket oliven eller soltørkede tomater for en middelhavsvri, eller kanskje fennikel og karve for mer norsk brødsmak. Prøv deg fram med noe krydder du liker.

Ingredienser til ca. ti brød:

3 egg

3 ss kokosmelk

1/2 ts bakepulver

Noen tørkede urter, hvis du vil

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 150 grader.

Skill eggehviter fra eggeplommen, og ha eggehvitene i en foodprocessor med visp. Du kan bruke stavmikser hvis du har vispestykke. Eggeplommene har du i en bolle.

Kjør foodprocessoren til eggehvitene har denne konsistensen:

eggehvitene skal ha konsistens som en sky

Bland kokosmelk med eggeplommene i bollen. Tilsett bakepulver og eventuelt krydder.

Bland forsiktig eggeblandingen oppi eggehviteskyen med en slikkepott.

Fordel røren på et stekebrett med bakepapir, de skal se slik ut:

cloud bread

Stek brødene i ovnen i ca 30 minutter. De vil være litt sprø når du tar dem ut av ovnen, men så blir de raskt litt gummiaktige.

cloud bread

De holder seg godt i kjøleskapet eller i fryseren, så disse passer godt til nistepakka. Jeg tenker også at det kan funke som burgerbrød eller tilbehør til supper og gryter.

cloud bread

Glutenfritt brød til julefrokosten

julebrød

Dette har jeg hentet fra den svenske paleobloggen Under vårt tak, som har masse fine oppskrifter. Jeg bakte dette brødet til jul, derfor blandet jeg inn rosiner og slengte inn en dæsj honning. Vanligvis synes jeg ikke det trengs søtning i brød, men til jul går det an. Brødet er uten gluten, melk og gjær.

Brødet ble servert til julefrokosten, og fikk masse skryt fra min mor (pålitelig kilde). Utrolig godt med gulost og smør! Eller bare med smør, såklart. Eller kanskje med hjemmelaget leverpostei?

På grunn av mye mandelmel, noe kokosmel, linfrø og rosiner er dette brødet litt av en fiberbombe. Det er derfor ikke noe jeg spiser masse av hele tiden, man er gjerne ganske følsom for fiber hvis man har IBS. Linfrøene kan imidlertid droppes, og kanskje erstattes med solsikke- eller gresskarfrø.

Brødet har veldig fin konsistens, i motsetning til mange andre glutenfrie oppskrifter jeg har prøvd. Ofte blir det bare mange smuler og mye frustrasjon. Det er vanskelig å få til noe lignende uten egg, dessverre.

julefrokost
Brødet passer perfekt med hjemmelaget leverpostei, sylte eller edamerost – og kanskje aller best med brunost, for de som tåler.

Du trenger:

6 egg

2 dl vann

1 ss honning eller lønnesirup

4 dl mandelmel

1/2 dl kokosmel

1/2 dl knuste linfrø (kan sløyfes)

1 ts havsalt/himalayasalt

2 ts bakepulver

2 ss brødkrydder (fra Santa Maria, bare en blanding av stjerneanis, fennikel og karve)

5 ss psyllium/Fiberhusk

50 gram rosiner (kan sløyfes)

Slik gjør du:

Bland alt utenom psyllium og rosiner til en klissete røre. Ha i psyllium, og bland godt. La gjerne røra svelle i noen minutter i bollen. Da blir den fluffy og fin. Bland inn rosiner til slutt, hvis du vil. Ha røra over i en brødform.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 45 minutter.

glutenfritt julebrød
Lag brødet med rosiner, da får du ekstra mye smak av jul!

Hvordan overleve jula med matallergier

COLOURBOX5307247

Endret tittelen på denne, ettersom den er minst like aktuell for matintoleranse/-allergi som for FODMAP-dietten.

Jula er en tid der mat er ekstremt viktig, og som jeg har skrevet om før, er mat nært knyttet til følelser. Å skulle holde seg på matta i jula kan være en prøvelse, spesielt hvis man blir dårlig av å spise det de andre spiser. Jeg har selv hatt et par kjipe juler, men jeg har lært meg noen triks, og nå vil jeg dele dem med dere.

Som alltid er planlegging nøkkelen til suksess. Bruk ukene før jula til å lage ting du kan spise, slik at du har dem klare når høytiden setter inn. Ikke tenk at du skal fikse noe etter behov, i jula vil du ikke stresse med dette. Lag det nå, så slipper du å tenke mer på det.

Jeg kjøpte økologisk juleribbe fra Fjellgris lenge før desember, og for et par uker siden sylte uten tilsetningsstoffer fra julemarked i Oslo. Dette er såklart ikke det verste man kan spise konvensjonelt, men jeg ønsker å tilføre kroppen så lite tilsetninger som mulig, slik at jeg har best mulig forutsetning for å takle de utskeielsene som (garantert) vil skje. Snart skal jeg lage lefser og brød til julefrokostene jeg vet vil bugne av glutenholdige rundstykker, brød og andre godsaker. Julefrokosten er for meg et av høydepunktene i romjula, så det er desto viktigere at alt er på stell slik at jeg slipper å tenke på alt jeg ikke kan spise.

Oppskrift på julelefsene jeg laget i fjor skal jeg bruke igjen i år, den finner du her. De inneholder potet, men i små mengder går den stivelsen bra. Den skal stappes med sylte og sennep, så man trenger ikke så mye av gangen. Den går også som tilbehør til ribba på julaften (og første juledag), i tillegg til søtpotetstappe – eller muligens gulrotstappe – med ingefær, og saus av sjy fra ribba.

Edit: Jeg prøvde fjorårets lefseoppskrift – og det ble så bra at jeg la ut en ny versjon! Her.

Julelefser

Jeg tenker også å lage et brød, og det blir nok noe à la dette fra bloggen Under vårt tak. Jeg laget det i fjor også, og det var kjempegodt med edamerost eller julepostei. Som jeg forøvrig også skal lage, den har jeg allerede testet i år.

Julepostei

Hvis du lurer på hva du skal finne på til dessert på julaften, kan jeg anbefale å lage kakao med kokosmelk lille julaften, og sette den i kjøleskapet. Når du tar den fram etter julemiddagen har den stivnet, og blir nesten som en sjokolademousse. Ellers har jeg i alle år spist fruktsalat til dessert, men pass på at du bare velger frukt du tåler, og at det ikke blir for mye av den. Jeg sverger nok til kakaodesserten i år.

Så var det julekakene, da. Denne uka er det jo Luciadagen, og skal jeg bake lussekatter blir det disse, også inspirert av Under vårt tak. Jeg tok med på jobben i fjor, og mottok bare gode tilbakemeldinger den gangen.

Lussekatter

Pepperkakene var fjorårets store slager. Jeg ble rimelig fornøyd da min forlovede sa at kjøpeversjonen ikke var noe god lenger, fordi han hadde smakt mine. Det må nok bli mange av disse i år.

Har også planer om å prøve Cocosas risboller, selv om de er litt på kanten av hva jeg kanskje tåler, på grunn av den puffede risen. Litt mye stivelse for noen. Vanligvis har jeg og mamma laget dem tradisjonelle med melis, men i år gjør jeg alt jeg kan for å forbedre alle oppskrifter. Disse blir nok bra med kokossukker i stedet for vanlig sukker.

Som snacks kan jeg anbefale brente mandler, men jeg advarer dere: De er farlig gode. Veldig kjapt å lage, så disse kan i grunn tas litt på sparket, hvis man bare har mandler og kokossukker tilgjengelig.

Brente mandlerHjemmelaget sjokolade er også veldig fort gjort, men her trengs litt flere ingredienser man kanskje ikke alltid har i skapet, så kjøp inn på forhånd.

Hjemmelaget sjokolade

 

Andre tips:
Hvis du tåler nøtter, kan du teste nøttekaker, som lages med hasselnøtter. Jeg fant en fin oppskrift her. Bytt ut sukker med kokossukker, så har du et blodsukkervennlig alternativ.

Hvis du tåler kokos, kan du lage kokostopper. Her er en fin oppskrift. Merk at ikke alle tåler kokos så godt, ettersom det regnes som høy-FODMAP. Verdt å prøve likevel. Bytt ut sukker med kokossukker her også.

Paleobrød

Brød i seg selv trenger ikke være en dum ting, så lenge du bruker gode ingredienser!
Brød i seg selv trenger ikke være en dum ting, så lenge du bruker gode ingredienser!

Det kan kanskje virke rart at jeg spiser brød når jeg hele tiden snakker om at paleokostholdet ikke inneholder noen korn, melk eller andre ting som gjerne finnes i brød. Jeg er glad i å bake, og jeg er glad i variasjon. Så selv om det er lite brød i mitt kosthold, hender det at jeg baker et brød og spiser det til frokost med pålegg. Mest av alt er det fordi det er enkelt de dagene jeg begynner på jobb klokka 06.00. Da er det greit å ha noe som går fort å tilberede og fort å spise.

Dessuten lager jeg brød av mange ting som ikke er skadelige for kroppen min. Dette brødet er fritt for gluten, meieriprodukter, gjær og sukker. I stedet for hvetemel bruker jeg mandel- og kokosmel, som er bedre for magen. En ting man imidlertid skal se opp for, er innholdet av Omega-6-fettsyrer i nøtter og frø, som de fleste får i seg mer enn nok av likevel, derfor trenger man vel kanskje ikke fråtse i disse hver dag, men en gang iblant synes jeg er OK.

Dette brødet skal ikke heve, det er kun en røre som skal smøres oppi en form og settes i ovnen. Rimelig straight forward. For å få en «fluffy» effekt (som mange sliter med når de baker glutenfritt) brukes xantham gum. Det er bare et bindemiddel laget av sukkerarter, som de fleste tåler godt. Kan fint byttes ut med Fiberhusk eller psylliumhusk.

For at brødet skal holde seg best mulig, bør det oppbevares i en metallboks i kjøleskapet. Det inneholder mye egg, og er derfor som ferskvare å regne. Plastikk vil bare gjøre brødet bløtt og uhåndterlig, og det vil ikke holde seg godt like lenge. Jeg anbefaler å skjære brødet i skiver og fryse ned (da kan du såklart bruke plast), og deretter ta ut etter behov.

Jeg anbefaler å bløtlegge nøtter og frø i et døgn før de brukes. Da blir de lettere å fordøye, les mer her.

Du trenger:

0,5 dl kokosmel
2,5 dl mandelmel
1 håndfull hasselnøtter (kan droppes)
40 g solsikkekjerner
30 g linfrø
1 ss chiafrø
1 ts knuste anisfrø (gir en mer brødaktig smak)
1 ts provencekrydder
1 ts himalayasalt/havsalt
2 ts bakepulver
3 ss xantham gum
6 egg
2 dl vann

Slik gjør du:

Bland sammen alt det tørre, og vend inn egg og vann. Det skal bli en myk røre med litt fluff.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca en time (se an hvor mye det hever).

Nytt brød og bløtlegging av nøtter og frø

Jeg har oppdaget viktigheten av at man legger nøtter, mandler og frø i bløt. Før i tida gjorde man faktisk alltid det, fordi nøtter og frø inneholder såkalt fytinsyre, som er enzymhemmende og dermed vanskelig eller umulig å fordøye for oss mennesker. Faktisk er det bare drøvtyggere som klarer å fordøye det. Dette stoffet gjør det også vanskelig å ta opp andre næringsstoffer fra maten. Bløtlegging gjør at disse syrene frigjøres, og forhåpentligvis vil de fleste tåle dem bedre da. En grundig artikkel om fytinsyre i nøtter finner du her (på engelsk).

Fytinsyre er det samme som finnes i både korn og belgfrukter – og nei, vi er ikke skapt for å fordøye dem heller, sorry. Du kan lese en god artikkel om temaet her.

For personer med irritabel tarm er det spesielt viktig å gjøre dette, ettersom nøtter og frø allerede inneholder en del FODMAPs, og dermed er vanskelige å fordøye for oss fra før.

Derfor har jeg bestemt meg for at jeg vil bløtlegge alt av nøtter og frø jeg bruker fra nå av, og hittil tror jeg det har fungert bra. Jeg har nemlig funnet et nytt favorittbrød – ja, jeg spiser brød som er tilpasset mitt kosthold iblant – som inneholder mandler, solsikke- og gresskarfrø.

Bløtlegging av nøtter, kjerner og frø

Dette kan du gjøre over natta, eller i åtte-ti timer. Legg nøttene eller frøene i en skål med vann slik at alt dekkes, og la det stå på benken. Skyll dem godt etterpå. Deretter kan du velge å tørke dem i ovn, noe som tar litt tid, men gjør dem mer crunchy. Eller du kan bare klappe dem tørre og sette dem rett i kjøleskapet. Begge deler funker.

Ferdig bløtlagte mandler sveller opp, og skallet begynner å løsne.
Ferdig bløtlagte mandler sveller opp, og skallet begynner å løsne.

Tørking av nøtter gjøres altså i stekeovnen, på et bakebrett. Temperaturen bør ligge på 50-60 grader, og de bør ligge der i seks-sju timer, minst. Så kan de legges på glass eller i boks og stå i kjøleskapet noen dager. De holder altså ikke på langt nær like lenge som ikke-bløtlagte nøtter eller frø.

Bananbrød

Det er inspirert av dette paleobrødet, men jeg har modifisert det noe/en del, blant annet byttet ut en av bananene med mer frø. Jeg tror ikke banan bør overdrives på en lavfodmap-diett, derfor har jeg brukt færre og også mindre modne bananer enn man egentlig skal. Med foodprocessor blandes det like lett uansett. Det er fortsatt paleo og ganske lavkarbo, om du lurte.

Til ett brød trenger du:

3 litt grønne bananer

4 egg, helst romtempererte (det bedrer bindeevnen)

100 gram mandelsmør (f. eks. Helios) ELLER bløtlagte og tørkede mandler som du blender til smør i en foodprocessor (dette tar tid, men jeg liker å lage ting fra bunnen av)

100 gram bløtlagte gresskarkjerner

100 gram bløtlagte solsikkekjerner

4 ss smeltet kokosolje

3 ss kokosmel

1 ts bakepulver

1 ts natron

1/2 ts salt (himalaya eller havsalt er bra)

1 ts knust fennikel (gir litt mer «brødsmak»)

Slik gjør du:

Bland absolutt alle ingrediensene i en foodprocessor eller kjøkkenmaskin, og hell røra over i en brødform.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 1 time og 15 minutter. Steketida kommer an på hvor mye det hever, og det kan hende du bør dekke over brødet med et lag bakepapir mot slutten for å ikke brenne det.

Nytes med hjemmelaget leverpostei og smør eller som tilbehør til supper. Eller noe helt annet.

Sjekk ut matboksen min denne uka - både hjemmelaget brød OG hjemmelaget leverpostei!
Sjekk ut matboksen min denne uka – både hjemmelaget brød OG hjemmelaget leverpostei!

Glutenfrie julelefser

Glutenfrie julelefser
Dette må da være godkjent av husmødre landet over?

Ååh, det går ikke an å ha jul uten lefse og sylte, synes jeg. I fjor hadde jeg en slik jul, og det var meget, meget trist. Tradisjoner er viktig rundt jul. Så i år har jeg bestemt meg for å gjøre det best mulig for meg selv, og da måtte jeg jo gjøre et forsøk på lefser også.

Mine glutenfrie julelefser er også laktosefrie. I stedet for hvetemel og melk bruker jeg kokosmel og -melk. Smør er noe jeg bruker lite av, men i denne oppskriften er det nødvendig. Jeg brukte Rørossmør – skal det være, så skal det være. Poteter er forresten noe jeg aldri bruker ellers (litt mye stivelse for min mage), men det er da jul. Det er viktig å ikke gi avkall på altfor mange fristelser, mener jeg. Det skal være koselig med jul, og maten er en stor del av det. Jeg trenger ikke fråtse; litt om gangen, så har magen det bra.

Oppskriften er opprinnelig fra Bygdekvinnelaget, men jeg har tilpasset til en allergivennlig versjon.

De færreste har en takke tilgjengelig i huset, og det går like fint å steke lefsene i stekepanne, jeg lover. Det er bare litt vanskeligere å snu dem. Om de brekker har du bare flere smaksprøver, tihi.

Jeg må likevel innrømme at dette ikke går under kategorien Enkelt og greit. Det kreves mye mel for å kjevle ut deigen, og mye tålmodighet. Det resulterte for min del i at lefsene ble en del tjukkere enn vanlige lefser, men jeg synes ikke det gjør noe. Da blir de jo ordentlig hjemmelagde!

Glutenfrie julelefser

Ingredienser:

1 kg mandelpoteter
1 dl kokosmelk (fet type)
1,5 dl kokosmel + til utbaking (bruk potetmel for lav-FODMAP)
50 g smør
1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

Kok potetene møre, minst en halvtime. Skrell dem etterpå. Mos dem til en jevn masse med potetstapper eller hendene.

Smelt smør med kokosmelk i på lav varme. Bland med poteter og mel, og kna deigen med hendene til en jevn-ish lefsedeig. Her kreves det muskelkraft!

Det gjør ingenting om deigen blir litt grov - det er en del av sjarmen med hjemmebakst!
Det gjør ingenting om deigen blir litt grov – det er en del av sjarmen med hjemmebakst!

Kjevle ut så tynt som mulig, gjerne med en riflete kjevle om du har.
Stek på høy varme (nesten så røykvarsleren går-varm) i tørr stekepanne i et par minutter på hver side. Om du har klart å kjevle ut superfine, tynne lefser, holder det med ett minutt.

Et voila – du har lefser! Etter å ha smakt på var jeg enig med meg selv om at det var verdt strevet. Nå blir det lefse og sylte i jula!

Glutenfrie julelefser
Dette er resultatet av en lang kamp, men den ble fin da!

Glutenfritt og lavkarbo gulrotbrød

morot2

Brøøød! Jeg skal innrømme at jeg savner det av og til. Jeg har ikke kunnet spise det siden jeg overga meg til paleokostholdet, og fordi jeg ikke har tålt egg eller mandler. Det brukes som regel begge deler i paleobakst. Men NÅ! Nå kan jeg spise både mandler og egg, takket være Whole30, og det føles fantastisk. Så nå spiser jeg egg hver dag. Det er enklere å fordøye enn en kjøttbit, og proteiner må man jo ha.

Dette brødet er definitivt noe for deg som elsker å raspe gulrøtter. Jeg elsker det ikke, men jeg sto over benken og raspet til den store gullmedalje i går kveld, for da skulle jeg jammen bake. Det var da jeg bestemte meg for at jeg skal investere i en foodprocessor. Basta.

Men om forberedelsene kan være litt tidkrevende og – for oss som ikke eier muskler – slitsomme, er det helt klart verdt det. Oppskriften er opprinnelig fra den fine svenske paleobloggen Under vårt tak, men jeg hadde ikke alle ingrediensene, så jeg endret litt på den (dét har jo aldri skjedd før!).

Det er eggene som utgjør all væsken her (med litt hjelp fra gulrøttene), så man må se litt an hvor mange man trenger. I utgangspunktet er det fire, men jeg brukte Jacobs økologiske gårdsegg, som er litt mindre, derfor brukte jeg fem.

For de som ikke har bakt lavkarbobrød – eller proteinbrød, eller hva du vil kalle det – før, kan jeg med en gang si at det ikke vil ha samme konsistens som brødene du er vant med fra butikken eller vanlig bakst. På grunn av eggene vil det til og med se litt rått ut inni, men det er slik det skal være. Du kan likevel bruke det til alt du ville brukt vanlig brød til – jeg spiste ostesmørbrød til middag i dag!

Nå vil du sikkert ha oppskriften. Den holder til ett brød.

Du trenger:

500 gram gulrøtter

2 dl mandelmel

2 dl malte gresskarfrø

1 dl malte linfrø

1 dl malte sesamfrø

5 små egg, evt. 4 store

1 ts salt

Slik gjør du:

Rasp gulrøttene, og sett det til side.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Mal frøene i en kaffekvern eller lignende, og bland dem i en stor bolle. Tilsett salt og gulrøttene. Bland så godt du kan, før du har oppi gulrøttene litt etter litt. Det er ikke sikkert du trenger alt. Det skal bli en klissete røre, som her:

morot1

Kle en brødform med bakepapir, og bre røra jevnt utover. Pynt med sesamfrø eller andre frø hvis du liker sånt.

Stekes midt i ovnen i 1 time og 20 minutter. Da ser det slik ut:

morot2

Ta  brødet ut av forma, og la det hvile en stund under et kjøkkenhåndkle.

Brødet holder seg ferskt lenger hvis du har det i kjøleskapet. Det beste er en metallboks, plastpose funker egentlig dårlig. Ifølge oppskriften kan det også fryses, men det har jeg ikke prøvd ennå.

Dette brødet er mektige saker, og er like bra som et helt måltid (med tilbehør da) som til en snack. Fullt av proteiner og fett. Nam!

Ostesmørbrød til middag, min type utskeielse!
Ostesmørbrød til middag – min type utskeielse!

Glutenfrie og lav-FODMAP knekkebrød

Lavkarbo og lav FODMAP - hurra!
Lavkarbo og lav FODMAP – hurra!

Jeg er vanligvis veldig forsiktig med brød og andre høykarbo matvarer, men jeg skal dele en superkjapp oppskrift jeg har brukt mye. Knekkebrød! Hjemmelagede knekkebrød vinner over butikkjøpt hver gang. Dessuten er det noe av det letteste man kan bake. OG man trenger ikke mel, bare frø, og de har alle lave FODMAPsverdier. Dette er altså ikke det verste du kan «skeie ut» med hvis du egentlig ikke skal spise brødvarer.

Oppskriften inneholder gresskarkjerner, sesamfrø, linfrø og solsikkefrø. Kanskje du tror disse er like «farlige» som korn når det gjelder karbohydrater og FODMAPs, men det er snarere tvert imot. Frøene er stappfulle av næringsstoffer, faktisk. Frø er en flott kilde til proteiner ogfett. Linfrø er for eksempel stappfulle av omega 3. Fra gresskarkjerner får du magnesium, og alle typene inneholder store mengder jern. Sesamfrø er en utmerket kilde til kalsium, som er flott for oss som ikke tåler melk så godt.

Når du baker med bare frø, trenger du et effektivt bindemiddel, og Fibrex, Fiberhusk eller Psyllium er ypperlig til dét. Det er rent fiber fremstilt av sukkerrør, men inneholder minimale mengder sukker, og tåles av de fleste. Det er rimelig effektivt til å holde på væske, så prøv deg fram forsiktig. Ha i mer vann om deigen plutselig blir veldig tørr. Fibrex gjør også deigen luftigere, som er kjekt å vite om du vil bake andre glutenfrie ting.

Du kan selvfølgelig bruke et egg som bindemiddel i stedet for Fibrex, men bruk dette om du ikke tåler egg.

Så, til oppskriften. Dette er cirka mål, men jeg tar det som oftest på slump. Det skal mye til for at deigen ikke blir bra!

Du trenger:

1,5 dl linfrø

2 dl solsikkekjerner

1 dl sesamfrø

2 -3 ss Fibrex

0,5 dl gresskarkjerner

1 ts salt

5-6 dl vann

Det er veldig godt med rosiner eller tørkede tranebær i, men vær forsiktig på grunn av FODMAPs. Tørket frukt og bær inneholder mye større mengder fruktose enn vanlig frukt. Pass også på at det ikke er tilsatt sukker i bærene. Sukkerfrie varianter kan man få kjøpt i innvandrerbutikker eller på iHerb.

Slik gjør du:

Sett ovnen på 160 grader. Kle to stekebrett med bakepapir.

Bland alt det tørre i en bolle. Hell så oppi vann, men begynn med 5 desiliter, og spe på etter hvert hvis røra blir for tjukk. Eventuelt bruk mer frø eller Fibrex om det blir for tynt.

La røra svelle i noen minutter, og bre den så over på bakepapiret, så tynt som mulig. Sett brettene inn midt i ovnen under hverandre.

Etter 15 minutter tar du dem ut igjen, og ruller opp rutene med en pizzaskjærer eller kniv. Så lar du dem steke videre i en time. Det kan være lurt å bytte om på brettene inni ovnen når du har rutet opp, for at det skal bli like stekt. Jeg snur også brettene samtidig.

Når tida er ute, kan det hende knekkebrødene fortsatt er litt myke. Da kan du la dem «tørke» i ovnen med døra oppe i en times tid. Får de også ligge natta over i en boks uten lokk, blir de sprøe og gode.