Hjemmelaget ovnsbakt leverpostei

Ovnsbakt leverpostei med vårløk på.
Leverpostei – lett som en plett!

Ah, lever. Denne merkelige, litt gufne tingen vi har gått fra å fortære hver dag (i gamle dager) til å nærmest avsky. Avsky er kanskje litt å ta i, men veldig mange er nok på ytterkanten av komfortsonen hvis de skulle finne på å prøve det. Og det er synd. Lever – og innmat generelt – er så næringsrikt at man nesten kunne levd på det alene. Nå er ikke jeg en sånn supermat-type, men er det noe man skal kalle supermat, er det lever.

Jeg nevner bare: A-, B- og D-vitamin, jern (masse!), sink, kobber, antioksidanter og aminosyrer. Er du jernfattig er det bare å hive innpå, for å si det sånn. Mange finner også ut at de mangler B12 etter å ha vært slitne og slappe en stund, da er lever det beste du kan spise. Leveren er det organet som renser blodet vårt for alt av giftstoffer, den er viktig for stoffskiftet OG den lagrer vitaminer i kroppen. Nok nerding nå?

Så lurer du vel på, hvordan skal jeg spise denne leveren da? Den er jo så ekkel, og den smaker ikke godt. Det var i alle fall det jeg tenkte da jeg fant ut at jeg ville prøve. Det første jeg gjorde var å steke okselever i stekepanna og servere med grønnsaker. Ikke lurt. For det første er okselever ganske stram i smaken, og konsistensen… vel, det er ikke biff. Det var ingen suksess, og jeg har ikke prøvd å spise lever på den måten siden. Den beste måten etter min mening er leverpostei. Herregud, jeg digger leverpostei! Og da funker både okse, kylling, kalv og lam (som jeg har brukt denne gangen).

Leverpostei kan være både frokost, lunsj, middag og snacks om du vil det. Det hender ikke sjelden at jeg spiser leverpostei med teskje! Det er kjempegodt sammen med litt vårløk (den mørkegrønne delen for FODMAP-vennlig kosthold), sylteagurk, eller kanskje litt kimchi. Spis den med knekkebrød, med egg eller en salat for et litt større måltid. Til middag spiser jeg det i så fall med masse ovnsstekte grønnsaker og litt sennep til. Honningsennep er helt himmelsk på, sammen med vårløk. Prøv det.

Tidligere har jeg laget leverpostei som ikke stekes i ovnen, da steker jeg leveren i panne og kjører i foodprocessor etterpå. Etter å ha prøvd denne varianten fra Sara på Paleoliv kommer jeg nok til å lage ovnsbakt postei mye mer. Oppskriften er fra boka hennes Paleo, som jeg anbefaler å sjekke ut hvis du er ny på paleokostholdet, eller bare ønsker deg en skikkelig fin norsk paleobok. I hele høst tilpasser jeg oppskriftene i boka et FODMAP-redusert og allergivennlig kosthold, slik at de som følger det også kan prøve dem. Denne leverposteien har i utgangspunktet løk og hvitløk, men det har jeg droppet. Ett egg skulle det også være, men for de som ikke tåler det går det helt strålende uten også.

Nå er det lammesesong, så det er bare å løpe og kjøpe lammelever, folkens. I år har det vært en helt fantastisk sommer for dyra på beite, så du trenger ikke tenke på økologisk engang; lammene har nok ikke fått mye kraftfôr denne sesongen. Lever er så billig at det er latterlig, jeg betalte 40 kroner for en drøy kilo på Ultra her om dagen.

Nå er det vel på tide å slutte å preike, og gi dere oppskriften. Den kommer her:

Du trenger:

600 gram lammelever (eller fra annet dyr)

250 gram andefett eller spekk (jeg brukte andefett)

70 gram bacon

Litt ghee eller smør til å steke bacon i

1 ts xantham gum eller fiberhusk

1 god ts kanel (jo mer kanel du bruker, jo mer dempes smaken av lever)

1 ts ingefær

Salt og pepper (ca en halv ts av hver)

Slik gjør du:

Stek bacon i smør i en stekepanne. Skjær opp leveren i biter, og ha dem i foodprocessoren sammen med andefettet. Ha oppi alt fra stekepanna og xantham gum, og kjør processoren i ca ett minutt. Så krydrer du med salt og pepper, ingefær og kanel. Ikke vær redd for å krydre for mye, det skal en del til. Kjør videre til alt har blitt en jevn blanding.

Hell blandingen i en brødform kledd med bakepapir. Denne blandinga er ikke lekker, men det ser bedre ut når det blir stekt, heldigvis. Det er en grunn til at jeg ikke tok med noe før-bilde.

Fyll det dypeste stekebrettet i ovnen med vann, og sett brødforma oppi den igjen. Stekes på 160 grader i en times tid.

Når posteien er ferdig vil det ha samlet seg et vått lag på toppen, som er andefettet. Det gjør ingenting, for leverposteien under blir gjennomstekt likevel. La posteien avkjøles på benken før du setter den i kjøleskapet. Du kan godt ha på litt rosmarin over før fettet stivner, det gir ekstra god smak.

Nyt!

One thought on “Hjemmelaget ovnsbakt leverpostei

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *