Glutenfrie frokostpannekaker

Gresskarlapper
En super helgefrokost! Tar kort tid å lage, og kan nytes med alt av pålegg – eller alene.

Disse lappene eller små pannekakene er gode til frokost eller lunsj, og holder deg mett i mange timer. De er inspirert av Saras bok, Paleo, der hun har en fin oppskrift på bananlapper.

Svært mange glutenfrie lapper inneholder nettopp banan, noe mange med irritabel tarm ikke tåler så godt. Banan er generelt oppfattet som FODMAP-vennlig, men det er individuelt – jeg tåler det som regel ikke. Jeg har derfor funnet en annen løsning: Gresskarpuré! Du kan også bruke gulrotpuré, da blir det kanskje enda litt søtere. Økologisk gresskar på boks fås kjøpt på iHerb.

Jeg har også prøvd å finne erstatninger for egg i denne oppskriften, som gelatin og linfrø svellet i vann, men begge deler ble totalt mislykket. Røra blir OK, men så fort den kommer i panna flyter den utover og blir bare søl. Egg er nok essensielt for å binde dette sammen.

Bruk gjerne kanel og ingefær i røra for mer sødme, men strengt tatt trengs det ikke. Jeg liker kanel, da.

Obs! Etter at Monash testet gresskar på nytt, er ikke butternutgresskar eller vanlig gresskar lav-FODMAP lenger.

Til 5 lapper:
2 egg
5 ss gresskarpuré (spe på etter hvert hvis du ser at det trengs)
1 ss kokosmel
1/2 ts havsalt
1 ts kanel (kan sløyfes)
1/2 ts ingefær (kan sløyfes)
1 ss xantham gum (hvis du trenger en mer fluffy røre)

Slik gjør du:
Visp alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Den skal være ganske tjukk, så tjukk at den ikke flyter ut overalt i stekepanna, men former seg fint selv. Hvis du synes røra blir for løs, kan du bruke litt xantham gum for å binde, eller et egg til.

Stekes i panne på middels varme, som pannekaker.

Funker med nesten alt av tilbehør. Ost (hvis du tåler), leverpostei, skinkepålegg, friske bær, yoghurt… Bare fantasien setter grenser her.

Gresskarlapper
Jeg ser et ansikt i lappen!

7 thoughts on “Glutenfrie frokostpannekaker

      • Been there, done that 😛 Hadde også en fiks ide at tykk kraft burde kunne virke, og det mener jeg enda i teorien, i praksis ble det derimot bare søl. *sukk*

        Ja, og lam! Gleder meg til å koke mye supper i høst.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *