Mangosalat til alle sommerens måltider

salmalaks med mangosalat
Prøv sashimilaks til denne salaten. Usannsynlig godt!

Jeg har dilla på mango. Sommeren er perfekt for å blande inn litt frukt i salaten, og det funker til alt. Både vanlig mango (den du får kjøpt i alle ordinære matbutikker) og pakistansk mango – som man ofte må på grønnsakssjappa på hjørnet for å få tak i – er på sitt beste nå. Her har jeg laget en enkel salat som ble veldig spennende bare ved å legge inn dette søte elementet.

Som jeg har nevnt tidligere følger jeg ikke lenger lavFODMAP-dietten, derfor må jeg legge inn en disclaimer her om at mango regnes som ikke trygg. Så om du følger FODMAP dropper du mango. Jeg har hatt det veldig fint selv om jeg har spist mye mango i sommer.

Til mangosalaten kan du bruke grillet, stekt eller bakt fisk, kjøtt eller fugl. Mangoen gjør hele måltidet friskere og gir veldig mye sødme. Jeg synes den er nydelig med sashimilaks eller stekt laks. Hvis det blir litt rester, men ikke nok til flere, kan du ha den til frokost eller lunsj. Jeg har hatt oppi litt kokt quinoa og ristede gresskarkjerner for ekstra protein i disse tilfellene. Så godt!

Så til hvordan du lager denne herligheten da.

Ingredienser til 4 porsjoner (som tilbehør)

1 mango

1/2 vårløk

1/2 agurk – eller en hel hvis du vil lage spiraler

Bladsalat, grønnkål eller spinat

5- 6 soltørkede tomater, bløtlagt og kuttet i strimler

150 g kokt quinoa – valgfritt

Litt olivenolje

Tilberedning

Kok quinoa hvis du bruker det. Forholdet vann og quinoa er 2/1. Kokes til vannet helt har trukket inn i quinoaen, det tar ca 15 minutter. La den avkjøle seg litt før du blander den inn i salaten rett før servering – eller du kan servere den glovarm ved siden av, såklart.

Mango er litt jobb å dele opp: Den beste måten (synes jeg) er å skjære helt rundt både på langs og på tvers med kniv, dra av skallet og deretter findele. Ha bitene i en stor bolle.

Kutt opp resten av grønnsakene slik du liker det, og bland inn med mangoen.

Her trenger du ingen dressing, fordi mangoen gir så mye smak, men skal du ha mangosalaten som en egen rett anbefaler jeg litt olivenolje for å få inn noe sunt fett. It’s good for you!

Nå: Nyt!

mangosalat
Mangosalaten funker like bra til frokost eller lunsj dagen etter. Her med litt ekstra stæsj: Reddik, fennikel og ristede gresskarkjerner.

Koreansk BBQ-marinade

Koreansk BBQ-marinert grillribbeMin forkjærlighet for grillmat har ingen ende. Det kan godt være så enkelt som pølser og stekte poteter, så lenge noe har ligget på grillen. Men av og til finner jeg ut at jeg skal gjøre litt ekstra innsats, og da er en skikkelig god marinade på sin plass. Når vi snakker BBQ-marinade synes jeg det koreanske kjøkken slår det amerikanske lett. Men det er vanskelig å spise koreansk ute uten å helle i seg hva som føles som en god halvkilo sukker, og det blir det bare hjertebank og hodepine av, så det er like greit å lage en sunnere versjon hjemme. Bytt ut sukkeret med honning, kokossukker eller lønnesirup, og bruk mindre, så er mye gjort.

Hvis du heller vil ha en grillsaus, anbefaler jeg denne her.

Denne marinaden fant jeg hos en av disse amerikanske paleokokkene jeg følger på Instagram, men jeg har droppet eller erstattet noen ingredienser, rett og slett fordi jeg ikke hadde dem akkurat da. Nydelig ble det likevel, jeg lover!

Her har jeg brukt grillribbe av svin, men prøv gjerne med tynnribbe, spareribs eller kanskje bibringe av okse? Her er det bare å slå seg løs med alle typer kjøtt som kan grilles.

Ingredienser:

3 ss tomatpuré

3 ss glutenfri tamarisaus/Coconut Aminos

1 ss sesamolje

saften av 1/2 lime

1 ss honning

1 ts revet, fersk ingefær

2 hvitløksfedd, finhakket

1 ts tørkede chiliflak

1 ss sesamfrø

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene godt i en bolle. Ha kjøttet i en plastpose, hell marinaden oppi posen og knyt den igjen. Gni marinaden godt inn i kjøttet, og la det ligge og, ja, marinere seg i minst en halvtime. Gjerne flere timer eller over natta hvis du har planlagt så godt.

Grill kjøttet som anbefalt. Grillribbe tar kort tid, tynnribbe tar lenger tid.

Server gjerne med en salat med noe frukt i, for eksempel mango. Den søte frukten smaker helt fantastisk sammen med smaken av hvitløk, chili og ingefær.

Koreansk BBQ-marinert grillribbe med mangosalat

Norichips – snacks med god samvittighet

norichips

Trodde du nori bare kunne brukes til sushi? Da tok du feil!

Jeg har ikke for vane å lage sånne dillete ting som snacks og chips og sånt. Da må jeg være ganske inspirert, i alle fall. Likevel synes jeg det er såå digg når jeg først tar meg den tida. For eksempel disse norichipsene, som jeg faktisk brukte som tilbehør til et asiatiskinspirert ribbemåltid her om dagen. De tilfører litt ny tekstur til retten, som jeg liker godt. Men i utgangspunktet kan disse brukes som snacks eller tilbehør til hva som helst. Slå deg løs!

Noriark får du kjøpt stort sett overalt nå, matbutikken, innvandrerbutikker og rare steder som Søstrene Grene. Antakelig er det billigst i innvandrersjappene.

Nori er en grønn alge, og alger er den beste kilden til jod du kan få. Faktisk er det så mye jod i noen typer alger at enkelte eksperter har advart mot overinntak av det. Nori er en av de som ikke har farlig høyt jodinnhold, så jeg er ikke bekymra.

Dessuten har nori mye protein, svært høyt jerninnhold, er bra for beinhelsa på grunn av mye kalsium og magnesium, og for immunforsvaret med alle sine antioksidanter. Ikke dumt å ha i bakhodet når du tenker at dette bare er en snack!

norichips

Du trenger:

Gir 20 chips (NB! De blir borte på et blunk, så doble gjerne oppskriften)

6 noriark

vann

2 ss sesamolje

en klype salt

1 ts tørkede chiliflak

sesamfrø

Slik gjør du:

Bland sammen sesamolje, salt og chiliflak i en liten bolle.

Legg et noriark med den glatte siden opp, og pensle det med vann. Legg tre noriark oppå hverandre slik, og pensle vann mellom hvert ark slik at de sitter sammen.

Skjær ca 2,5 cm brede remser av arkene med en skarp kniv. Skjær over dem på midten igjen, slik at du har passe store chips.

Legg chipsene på et stekebrett med bakepapir. Pensle med oljeblandingen, og strø sesamfrø oppå.

Stekes midt i ovnen på 135 grader i 15 – 20 minutter.

Serveres avkjølt som snacks eller tilbehør til asiatiske retter. Prøv for eksempel sammen med 5-spice andebryst eller koreansk ribbewok.

norichips

3 mettende salater

salat-laksogblabaer
Røkelaks- og blåbærsalat.

Jeg elsker en salat med mange ingredienser og mange smaker. Og så må den mette godt! Da er jeg fornøyd. En salat trenger jo ikke bare fungere som tilbehør; det kan være et fullkomment hovedmåltid også.

Nå som det er sommer kan jeg fint spise salat til middag hver dag, null stress. Cluet er variasjon i proteinkilder og en god dressing til. En dag frister kanskje kylling, en annen vil jeg ha røkelaks eller sashimi. Egg og bacon er også kjempegodt i en stor salat! Det er jo kjempegodt til alt…

For å lage en salat som metter godt må du tenke at det skal være en god kombinasjon av fett og proteiner i den. Karbohydratene kommer av seg selv gjennom alle grønnsakene. Jeg bruker å lage dressing med olivenolje som base, og du kan såklart bruke majones hvis du vil. Da har du en god fettkilde. Kjøtt, fisk og fugl bringer proteinet, og jeg liker å ha oppi litt ristede pinjekjerner eller solsikkekjerner også. De er fiberrike, har godt med både protein og fett og de tilfører tekstur til salaten. Jeg er opptatt av konsistens; det skal være litt å tygge på.

Her får du tre av mine favorittsalater i sommer:

Rabarbra- og sashimisalat

salat-rabarbraogsalma
Rabarbra er i sesong nå! Og den kan brukes til mye mer enn å dyppe i sukker og spise rå, altså. Som i en salat. Jeg kokte den bare i et par minutter i vann med litt kokossukker. Den gir en syrlig smak. Anbefales med en hjemmelaget ponzusaus. Jeg blandet bare sammen dette:
0,5 dl Coconut Aminos
1 ss revet, fersk ingefær
1 ts chiliflak
Saften av en halv lime
1 ts honning
1 ss riseddik
Frisk koriander

I tillegg inneholder denne salaten salmalaks, solsikkekjerner, brokkolispirer, vårløk, lollosalat, cherrytomater og agurk. Serveres med frisk koriander.

Egg- og baconsalat

salat-eggogbacon
Jada, egg og bacon går såklart i salat også! Sprøstek baconet i biter, og ha et speilegg oppå alt til slutt. Bam!

Blåbær og bacon er en nydelig kombinasjon; salt og søtt. Her har jeg også brukt agurk i spiraler, plommetomat, hjertesalat og brokkolispirer. Kun olivenolje som dressing, men du får nok fett fra egget og baconet her, så du er ikke nødt til å ha dressing på.

Røkelaks med blåbær

salat-rokelaks-blabaer
Røkt ørret har enda mer smak enn røkelaks, så jeg bruker oftest det.

Røkelaks eller røkt ørret er alltid en vinner hos meg. Sammen med blåbær er det helt uslåelig. Jeg pleier å riste noen gresskarkjerner og bare bruke spiralisert agurk som base, men du kan såklart bruke hva du vil. På bildet over har jeg brukt restene av en coleslaw som base, så dét ble dressingen. Rømmedressing er også nydelig til laks, men bruk gjerne majones også.

Naturlig mat er det beste for god fordøyelse

fordøyelse
Dette er ekte mat – masse næring, masse styrke til tarmen og kroppen. Det er det beste for fordøyelsen.

Jeg er som dere vet opptatt av å vite hva jeg får i meg når jeg spiser. Mat som er laget fra bunnen av, på en enkel måte og med gode råvarer. Jeg blir mer og mer overbevist om at tradisjonelle metoder er veien å gå for å reparere en syk tarm og andre betennelser i kroppen. Jeg har fulgt lavFODMAP-dietten i stor grad de siste to årene og skrevet mye om den, men jeg kan ikke stå for dette kostholdet lenger, rett og slett fordi det ikke fungerer for meg.

Jeg vil mye heller skrive om kraft og fermentering og god, hjemmelagd mat, som jeg har en sterk tro på at fungerer for de fleste og ikke bare noen få. Ingenting vondt om lavFODMAP, jeg tror det kan fungere for mange hvis man er god på disiplin, men det er ikke ment å være en langvarig diett, og det er nettopp derfor det heter diett. Kraft og melkesyregjæra mat kan man spise hver dag resten av livet. Dét ser jeg på som mer matnyttig (hehe) enn å følge strenge linjer i håp om at det en dag skal gå min vei.

Jeg unngår fortsatt mange av matvarene som regnes som høy-FODMAP, fordi jeg fortsatt reagerer svært negativt på en del av dem. Jeg er i gang med å lure mindre mengder av dem inn i kostholdet igjen. Ved å følge FODMAP-dietten unngår man mye sunn mat som tilfører mye nyttig til kroppen, for eksempel prebiotika. Vi må ha både pro- og prebiotika – de virker sammen. Prebiotika er nemlig mat for de gode tarmbakteriene, og da må vi også spise matvarer som inneholder prebiotika for å opprettholde en god balanse i tarmen. Det tolker jeg slik at en diett som lavFODMAP vil skape mer ubalanse i tarmen hvis man følger den for lenge. Det kan være jeg har gjort nettopp dét, og dermed har fordøyelsen blitt svekket på ny.

De fleste er klar over at lavFODMAP ikke er en livslang diett, men jeg er redd mange- som meg – vil fortsette i lang tid dersom de ikke merker bedring. Mange opplever at de tåler mindre når de reintroduserer matvarer, og dét tror jeg er fordi tarmen nå mangler de bakteriene den trenger for å behandle disse matvarene.

Behandle årsaken, ikke symptomene

FODMAP-dietten er dessuten ment å lindre symtomene på irritabel tarm, men det holder ikke hvis man vil bli frisk for godt. En må behandle den grunnleggende årsaken. Mens man holder triggermatvarene unna må man gå grundig til verks med å tilføre tarmen det den trenger for å reparere seg selv. Drikke kraft, bruke kraft i alt av matlaging. Spise fermenterte matvarer som surkål og kimchi. Ta tilskudd som kan bidra til å reparere. Ikke minst unngå stress; finne avslapningsmetoder som yoga og meditering. Sove mye, gå turer, være i bevegelse. Det er dette som vil reparere tarmen helt.

Heia tradisjonsmat!

Les mer om prebiotika:
http://www.marksdailyapple.com/prebiotics/#axzz4BxJrAF4Z
https://chriskresser.com/you-are-what-your-bacteria-eat-the-importance-of-feeding-your-microbiome-with-jeff-leach/
M David Collins and Glenn R Gibson, Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut http://www.kalbemed.com/Portals/6/komelib/gastrointestinal%20and%20hepatobiliary%20system/Probiotik/Synbio/synbiotic.pdf

Bruschetta med spekeskinke

Bruschetta med tomat og spekeskinkeHar nettopp vært på ferie i Nord-Italia, og er superinspirert av kjøkkenet der. Man skulle tro at Italia er et vanskelig sted å være når man ikke spiser pasta og pizza, ikke sant? Faktisk er det et av de mer avslappende reisemålene for min del, for det er så enkelt å finne bra mat der. Spekeskinker, oster, rent kjøtt eller fisk med grillede grønnsaker finnes overalt. Ofte er det gressfôra dyr og kortreiste råvarer også. Helt fantastisk.

Da jeg var i Bologna i fjor skrev jeg om hvordan jeg levde lavkarbo der. Les om det her.

Våren er spekemat-tid. Neste uke er det jo 17. mai, og spekemat er en takknemlig rett å servere når man har gjester. Veldig lite arbeid, men veldig godt med riktig tilbehør.

Jeg liker italiensk spekeskinke –proscuitto – [proʃˈʃutto] – mye bedre enn de norske variantene, av en eller annen grunn. Det er uansett ikke vanskeligere å få tak i enn norsk, det finnes mange typer å få kjøpt i helt vanlig matbutikk. Parmaskinke er den klassiske, men prøv også alle typer salumi (salami), culatello, San Daniele og Iberico.

Server italiensk spekeskinke med honningmelon eller vannmelon, det er klassisk. Og så har man bruschetta ( [bruˈsketta]), da, som jeg skal dele oppskriften på her. Originalen består av ristet brød med tomat og spekeskinke, men i min variant har tomaten i seg selv erstattet brødet.

Bruschetta med tomat og spekeskinke

For de som lurer: Jeg bryr meg ikke veldig om diverse tilsetninger som finnes i de italienske spekeskinkene fra butikken, jeg spiser det så sjelden. Men finner du en tradisjonelt speket skinke med bare salt er det bare å hive seg over. Norsk tradisjonelt speket skinke er nok lettere å oppdrive enn italiensk her i Norge.

Så kommer vi til min bruschetta av tomat. Lag mange hvis du har gjester – eller spis alle selv. Det er perfekt som en snack i matboksen eller til kvelds også. Eller som tilbehør til grillmaten, såklart.

Du trenger:

Til 6 bruschetta

3 store tomater

Olivenolje

Balsamicoeddik

Oregano

Pepper

6 skiver prosciutto, italiensk spekeskinke (jeg har brukt parmaskinke)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Del hver tomat i to, og sett halvdelene på et stekebrett med bakepapir. Hell over olivenolje og balsamicoeddik. Krydre til slutt.

Stek tomatene midt i ovnen i 45 minutter.

Ta ut tomatene, legg prosciutto oppå.

Serveres varme.

Ps. Hvis du vil se bilder fra turen kan du kikke innom Instagram-kontoen min. Der drypper jeg bilder litt etter litt.

bruschetta med spekeskinke

Chiagrøt med kiwi og valnøtter

chiagrøt med kiwi og valnøtter
En ny variant av frokostfavoritten chiagrøt. Jeg merker at jeg har lyst på en lett start på dagen nå som det er vår. Er det ikke rart hvordan det fungerer slik? Jeg tror det ligger dypt i mennesket, dette med sesonger og mat.

Her har jeg brukt fersk kiwi og frosne blåbær og rips. Jeg blander gjerne inn litt hjemmelaget yoghurt også.

Hvis du bare vil ha basisoppskriften på chiagrøt, finner du den her.

 

Du trenger:

Gir ca tre porsjoner
1 boks kokosmelk
1 dl vann
2 ss chiafrø
1/2 kiwi
En håndfull hakkede valnøtter
Frosne eller friske bær etter ønske

chiagrøt

Slik gjør du:

Bland chiafrø, kokosmelk og vann kvelden i forveien. La det stå i kjøleskapet over natten, eller i alle fall et par timer hvis du lager den samme dag.

Server med en halv kiwi i skiver, frosne eller friske bær og hakkede valnøtter. Bland gjerne inn bærene i grøten hvis du vil, det blir så fin farge!

chiagrøt med kiwi og valnøtter

Hjemmelaget grillsaus

grillsaus til pulled pork
Grillsausen passer til alt av kjøtt – her med pulled pork.

En skikkelig god saus kan gjøre et allerede godt måltid til et helt vilt godt måltid. Jeg har aldri vært så opptatt av saus, men det er nok fordi jeg ikke synes jeg får til en bra saus. Jeg har en vei å gå. Denne grillsausen, derimot, er det bare å smekke sammen ingrediensene i, og så lager den seg selv. Ikke noe mel eller smør eller noe å passe på. Perfekt.

Og det er jo aldri feil med saus! Det kan egentlig bare gjøre ting bedre. Jeg elsker de gangene jeg har vært smart og laget en stor porsjon med saus og fryst ned en del, så kan jeg bare plukke den ut av frysern når vi trenger. Det kan – og bør – du også gjøre med denne, for du kommer til å digge den.

Denne oppskriften har jeg stjålet fra den fine bloggen til Civilized Caveman og gjort til min egen. Er fortsatt ikke helt sikker på løk og hvitløk, så jeg har droppet disse fra oppskriften, og prøver meg i stedet med litt tørket ramsløk. Du kan også surre et par hvitløksbåter i olje først, og fiske dem ut før du tilsetter de andre ingrediensene.

Få masse matinspo til grillmåltidet her.

Ingredienser til ca en liter saus:

2 hvitløksbåter, kan droppes
1 ss olivenolje
1 boks hakkede tomater
1 liten boks eller 4 ss tomatpuré
2,5 dl kraft
2 ss dijonsennep
2 ss eplecidereddik
2 ss paprikapulver
1 ts havsalt
1 ts kajennepepper
1 ts tørket ramsløk, hvis du tåler
1 boks hermetisk ananas, med saften

Slik gjør du:

Med hvitløk: Surr hvitløksbåtene i olivenoljen i en kjele aller først. Fisk ut hvitløksbåtene. Så fortsetter du nedenfor.

Uten hvitløk starter du her:
Bland alle ingrediensene godt i en kjele, kok opp og la det putre i en time.

Hvis du liker den chunky er det helt greit. Vil du ha en glatt og fin saus, kan du kjøre den i blender eller med stavmikser etterpå.

Passer til alt av kjøtt og fugl. Og nei, det må såklart ikke være grillmat! Jeg bruker den ofte til pulled pork også, nam.

grillspyd av lam
Grillspyd av lam med grillsaus og coleslaw.

Hjemmelaget coleslaw

coleslaw

Det begynner så smått å bli grillsesong – tipper mange er godt i gang allerede. I Oslo blåser det så mye om dagen at vi ikke orker å stå ute og grille ennå. Men som jeg gleder meg, grillmat er noe av det beste jeg kan få. Og da mener jeg ALT som kan grilles.

Coleslaw er perfekt tilbehør til grillmat. Eller egentlig hva som helst av mat. Lag en stor porsjon så du har til flere dager, denne blir enda bedre hvis den får stå i kjøleskapet litt.

Få mange tips til hva du kan grille her.

Ingredienser:

1/2 hodekål, rød eller hvit + 2 ss havsalt

2 gulrøtter, revne

2 ss hjemmelaget majones – eller crème fraîche hvis du tåler melkeprodukter og vil ha en lettere variant.

1 ss sennep

1 ss eplecidereddik

En klype paprikapulver og gurkemeie

Kvernet sort pepper

Slik gjør du:

Begynn med kålen litt før du skal lage maten. Finhakk den eller riv i foodpocessor. Bland kålen med havsalt i en bolle, og la det stå i en halvtimes tid. Dette gjør at kålen slipper litt væske, da blir coleslawen fin og kremet, ikke vannete.

Skyll kålen godt før du skal lage coleslawen.

Riv gulrot på et rivjern eller i foodprocessor, og bland med kålen.

Bland majones eller crème fraîche, sennep og eplecidereddik godt inn i coleslawen. Krydre til slutt.

Serveres kald til alle typer kjøtt, for eksempel pølser, burger, pulled pork eller kyllinglår.